Sarapatel
1200g de miúdos de porco*
320g de sangue de porco
3 dentes de alho moídos
120g de cebola
2 ramos de hortelã miúda
100g de tomate
40g de pimentão
2 folhas de louro
3 limões
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
4 pimentas-de-cheiro inteiras
Sal a gosto
* intestinos,bofe,coração,fígado,rins,língua,pedaço de pescoço,orelhas...
MODO DE PREPARAR:
Corte os miúdos, lave com limão. Escalde os miúdos e o sangue de porco, corte-os miudinhos, deixando o sangue separado. Refogue os miúdos na sua própria gordura. Depois de refogado, acrescente os demais ingredientes. Quando estiverem cozidos junte o sangue, pimentas-do-cheiro e um pouco de vinagre. Sirva acompanhado de farinha de mandioca.
RENDIMENTO:
6 porções
Vatapá
400g de pão dormido
100g de bacalhau cozido e desfiado
300g de cebola ralada
200ml de azeite-de-dendê
40g de camarões secos inteiros (descascados)
100g de camarões secos moídos
60g de castanha de cajú torrada, descascada e moída
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
200ml de leite de coco
800ml de caldo de peixe
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Molhe o pão com água, em seguida esprema para retirar a água e bata no liqüidificador com leite de coco. Refogue a cebola e os camarões secos inteiros no azeite-de-dendê, acrescentando a castanha, o amendoim, os camarões secos moídos, o creme de pão, o caldo de peixe, o gengíbre e o bacalhau. Coloque para cozinhar, mexendo sempre. Retire quando estiver em consistência pastosa e soltando a panela. Sirva acompanhando moqueca de peixe, xinxim de galinha.
RENDIMENTO:
6 porções
Fatias de Parida
200g de pão dormindo
4 ovos inteiros
4 gemas
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 copo de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar
Açúcar e canela para polvilhar
1 1/2 copo de água
2 colheres (sopa) e farinha de trigo
MODO DE PREPARAR:
Descasque o pão e corte em fatias grossas. Faça uma mistura com leite, sal, açúcar, e embeba nesta mistura cada fatia de pão. Bata as claras em neve, acrescentando as gemas, farinha, sal e fermento. Envolva as fatias nos ovos batidos e frite em óleo quente. Sirva polvilhadas com açúcar e a canela misturada.
Munguzá Doce
250g de milho branco ( também conhecido como canjica )
100g de açúcar
2 xícaras de leite de coco
2 colheres (chá) de sal
4 cravos
2 pedaços de canela de pau
MODO DE PREPARAR:
Coloque o milho de molho durante 12 horas. Em seguida retire a casca que envolve os grãos e cozinhe com água. Depois de cozido acrescente os demais ingredientes e deixe ferver até formar um caldo grosso.
Baiao de Dois
Ingredientes:
1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
200 g de toucinho defumado
1 paio (cortado em rodelas)
2 tabletes de caldo de bacon
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta de cheiro amarela
4 colheres (sopa) de óleo
Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)
Preparo
Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria.
Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
Junte a salsinha e mexa com cuidado.
Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.
Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo:
*Costelas de porco
*Mandioca frita
*Ovo frito
*Carne de sol frita ou assada
*Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca
Dicas e Opções:
Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde.
O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.
Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha.
Use manteiga de garrafa ao invés de óleo.
O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.
Buchada de Bode
1 buchada grande
1 colher (sopa) de tempero seco
1 molho de coentro
1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados
Modo de fazer
Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado. Porções: 6 a 8
Mungunza Salgado com Bacalhau
300 gramas de canjica branca
2 (sopa) de margarina
1 (chá) de leite de coco
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 dente de alho picado
1 cebola picada
Bacalhau:
700 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em pedaços
¾ (chá) de azeite
100 gramas de bacon em cubos grandes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho picado
1 cebola picada
Deixar a canjica de molho por 24 horas. Apás este tempo, cozinhar na panela de pressão até ficar macia. Escorrer e reservar. Em uma panela, aquecer a margarina e refogar a cebola e o alho. Em seguida, colocar a canjica e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o leite e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos. Retirar e mantenha aquecido.
Bacalhau:
Refogar no azeite a cebola e o alho. Acrescentar o bacalhau e o bacon e fritar até ficar crocante. Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo. Distribuir nos pratos o mungunzá e o preparado de bacalhau. Servir.
GRATINADO DE ABÓBORA E CARNE SECA
1 kg de abóbora
1 kg de carne seca
1 cebola grande fatiada
1 copo de requeijão
2 xícaras de leite
1 colheres de sopa rasa de amido
1 colheres de sopa de queijo ralado
200 gramas de queijo mussarela
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Cozinhe a abóbora, corte em cubos médios e espalhe sobre um refratário untado com um pouco de manteiga. Aqueça a manteiga e frite a carne seca, acrescente a cebola e refogue tudo muito bem. Espalhe a carne sobre a abóbora. Misture o leite com o amido e leve ao fogo. Quando engrossar, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo ralado e o requeijão. Misture tudo muito bem e despeje no refratário sobre a carne seca e a abóbora. Cubra tudo com queijo e leve ao forno para derreter o queijo.
Bolo de Fubá
1 1/2 xícara (chá) de fubá
100 gr. queijo parmesão ralado
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 col (sopa) farinha de trigo
2 col( sopa) manteiga
1 col (sopa) de óleo de milho
1 col (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga e o óleo e bata. Acrescente o leite, o queijo, o fubá e a farinha de trigo e bata bem. Retire, acrescente o fermento e misture. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio.
Dobradinha
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Atolado de Bode
Atolado de Bode (Rende 8 porções) Ingredientes para a marinada ½ cabrito cortado em pedaços pequenos 6 dentes de alho picados 80ml de azeite 40ml de vinagre de maçã 40ml de cachaça artesanal 10g de coloral 2 folhas de louro cominho, semente de coentro e pimenta branca a gosto sal Ingredientes para finalização 4 cebolas grandes picadas 1 pimentão grande em rodelas 50g de extrato de tomate azeite Ingredientes para montagem mandioca cozida tomate cereja cebola pérola cheiro verde azeite Preparo 1. Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por uma noite na geladeira. 2. Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve. 3. Na mesma panela acrescente o extrato de tomate e refogue até caramelar levemente, em seguida junte a cebola e o pimentão e deixe até que amoleçam. 4. Retorne a carne, o líquido da marinada e adicione água até cobrir. Cozinhe lentamente até a carne quase soltar do osso. 5. Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde e bastante molho. Finalize com um fio de azeite.